Ravioles de Crêpes aux Clémentines

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www.restaurant-lesrosiers.fr

LES ROSIERS
32 avenue Beau Soleil
64200 Biarritz
Téléphone réservation:  05 59 23 13 68

Congés annuel du 24 février (Après le service du déjeuner)
Jusqu’au 19 Mars inclus (réouverture pour le dîner du 20 mars)
Repos hebdomadaire
janvier/ février dimanche soir, lundi et mardi toute la journée

La recette:

Difficulté : Assez difficile
Préparation : 20mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 clémentines
1 La pâte à crêpes :
2 œufs,
25 g de sucre
65 g de farine
10 cl de lait
30 cl de bière
1 cuil. à soupe de Grand Marnier
20 g de beurre fondu
1 La crème de clémentine :
2 œufs,
30 g de sucre
6 g de poudre à crème
20 cl de jus de clémentine
15 g de beurre
1 La sauce clémentine :
50 cl de jus de clémentine
50 g de beurre
10 g de sucre, 1 citron
2 cuil. à soupe de Grand Marnier

Préparation:

Préparez la pâte à crêpes : mélangez le sucre, la farine et les œufs.
Versez le lait, la bière, le Grand Marnier et le beurre. Réservez 1 h au frais.
Réalisez la crème de clémentine : mélangez les œufs, le sucre et la poudre à crème.
Faites bouillir le jus et versez-le sur le mélange précédent.
Laissez cuire à feu doux, comme pour une crème pâtissière.
Ajoutez le beurre en fin de cuisson.
Préparez la sauce clémentine : faites réduire le jus de moitié, sur feu doux.
Ajoutez le beurre, le sucre, le jus du citron et le Grand Marnier.
Pelez les clémentines et séparez les quartiers.
Allumez le four à 180 °C (th. 6).
Faites cuire les crêpes, puis à l’aide d’un emporte-pièce, détaillez-les en disques.
Garnissez chaque disque
de crème de clémentine et d’un quartier de clémentine.
Refermez les disques en humidifiant le contour de la crêpe avec un pinceau trempé dans de l’eau froide, afin qu’elle colle.
Mettez les ravioles sur une plaque antiadhésive et mouillez-les d’un peu de sauce clémentine au pinceau.
Glissez au four et laissez réchauffer 5 mn.
Servez chaud, nappé de sauce.

A savoir:
Un clin d ’œil a Mme Andrée Rosier est la seule femme à avoir obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007.
Elle a ouvert son restaurant en juin 2008.

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