Escalope de foie gras de canard poêlée sur Taillerins aux myrtilles et pain perdu aux épices

Escalope de foie gras de canard poelee sur taillerins aux myrtilles,recette de pierre marin

Chef Pierre Marin 
Auberge Lamartine :
Route du Tunnel du Chat, 73370 
Le Bourget-du-Lac
http://www.lamartine-marin.

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes:
1 lobe de 550 g de foie gras de canard 
120 g de Taillerins aux myrtilles Alpina Savoie 
120 g de myrtilles (surgelées) 

Ingrédients pour le sirop : 
40 g d'eau 
50 g de sucre 
30 g de vinaigre xérès 

 

Préparation:

Faites cuire les 120 g de Taillerins dans de l'eau bouillante. 
Égouttez-les et rafraîchissez-les. 
Rajoutez une cuillère d'huile et réserver. 
Mélangez l’œuf et le lait, faites tremper le pain d'épices et faites-le colorer dans une poêle avec un peu de beurre. 
Après avoir obtenu une jolie coloration, conservez-le sur un papier absorbant. 


Faites cuire le sucre et l'eau jusqu'au caramel blond. 
Déglacez avec le vinaigre. 
Reprenez l'ébullition et ajoutez les myrtilles. 
Portez à ébullition, les myrtilles doivent rester entières. Poivrez. 


Coupez les escalopes de foie gras de deux cm d'épaisseur environ, assaisonnez-les de sel et de poivre. 
Préchauffez une poêle antiadhésive,(la poêle doit être chaude), poêlez-les 1 minute de chaque côté environ puis posez–les sur un papier absorbant. 
Déposez sur les assiettes une demi-tranche de pain perdu, et quelques Taillerins à côté que vous aurez préalablement cuit dans une casserole d'eau bouillante salée quelques minutes. 
Nappez les Taillerins avec la sauce myrtille et déposez une escalope de foie gras de canard sur le pain perdu.

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