Recettes de chefs

recettes-de-chefs

Ici vous trouvez le meilleur de la gastronomie française.
Les recettes des grands chefs français .
Les adresses de leurs restaurants et lien de leur site internet .

Belles ballades gourmandes!!!!

 

Escalope de foie gras de canard poêlée sur Taillerins aux myrtilles et pain perdu aux épices

Escalope de foie gras de canard poelee sur taillerins aux myrtilles,recette de pierre marin

Chef Pierre Marin 
Auberge Lamartine :
Route du Tunnel du Chat, 73370 
Le Bourget-du-Lac
http://www.lamartine-marin.

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 personnes:
1 lobe de 550 g de foie gras de canard 
120 g de Taillerins aux myrtilles Alpina Savoie 
120 g de myrtilles (surgelées) 

Ingrédients pour le sirop : 
40 g d'eau 
50 g de sucre 
30 g de vinaigre xérès 

 

Lire la suite

Petites Brioches au sucre de Christophe Felder

Petites brioches au sucre de christophe felder 20150610

Ingrédients pour environ 20 brioches :
250g de farine T 45
30g de sucre en poudre
1 c à c de sel
10g de levure de boulanger fraiche (ou 5 g de levure de boulangerie)
3 œufs
165g de beurre mou
1 œuf (pour la dorure)
150g de sucre perlés (ou sucre en grain)

Lire la suite

Fine Tarte Feuilletée à la Tomate,Servie Tiède

fine-tarte-feuilletee-a-la-tomate-servie-tiede

Recette: d'Alain Pégouret, chef du Laurent :
 Adresse : Laurent
Cuisine traditionnelle
41 avenue Gabriel
75008 Paris - France
Tél. : 01 42 25 00 39

Site : www.le-laurent.com
Propriétaire : Philippe Bourguignon
Chef cuisinier : Alain Pégouret

Recette:

Préparation: 30 minutes :
Cuisson: 3 heures

Lire la suite

La vichyssoise d'Asperges à l'Anis Vert

vichyssoise-d-asperges-a-l-anis-vert

Recette du chef Anne-Sophie Pic du restaurant Pic :
Adresse :Pic /Cuisine gastronomique
285 avenue Victor-Hugo
26000 Valence - France (Rhône-Alpes)
Tél. : 04 75 44 15 32
Propriétaires : Anne-Sophie et David Pic Sinapian
Chef cuisinier : Anne-Sophie Pic
 
La recette:

Lire la suite

Le baba au rhum

Le baba au rhum selon alain ducasse20121003

Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 10 babas au rhum :
Pâte à baba :
6 g de levure boulangère
130 g de farine
1 g de sel
6 g de miel
45 g de beurre
3 œufs (180 g)
10 cl d’huile de pépin de raisin
Sirop à baba :
1 L d’eau
450 g de sucre
Le zeste d'1 citron
Le zeste d'1 orange
1 gousse de vanille déjà utilisée (sans les grains)
Nappage abricot :
125 g de pulpe d’abricot
125 g de sirop à baba
4 g de pectine NH (est un gélifiant naturel contenu dans la peau et les pépins des fruits. Vous la trouverez en pharmacie, ou en grande surface sous le nom Vitpris d’Alsa®.)
75 g de sucre semoule
Crème montée moelleuse :
250 g de crème fleurette
Les grains d’1 gousse de vanille
25 g de sucre semoule
Rhum (ou de l’Armagnac)

Lire la suite

Financiers au miel / Recette Lenôtre

financiers-lenotre

www.lenotre.com/fr

Ce petit gâteau ainsi nommé en hommage aux financiers de l’Ancien Régime.
A la fois fondants et moelleux, sont très appréciés au goûter.

Traditionnellement, ils sont cuits dans des moules spécifiques, peu profonds et de formes rectangulaires.

La recette:

Lire la suite

Tarte Fine de Féra, Concassé de Tomate et Légumes

sophie-bise

Sophie Bise Chef du restaurant de "L'auberge du Père Bise"

http://www.perebise.com/fr

L'AUBERGE DU PÈRE BISE
303 Route du Port - 74290 TALLOIRES (Haute –Savoie)
Tel. : +33 (0)4 50 60 72 01 -
Fax : +33 (0)4 50 60 73 05 -
reception@perebise.com

La recette:

Lire la suite

Fricassée de volaille aux morilles de Mr Paul Bocuse

fricasse-de-volaille-de-bresse-aux-morilles

www.bocuse.fr/auberge-bocuse

Ingrédients pour 4 personnes.
1 volaille de Bresse de 1.8kg, en 8 morceaux
30g de morilles séchées
10cl de madère
2.5 tablettes de bouillon de volaille
100g de champignons de Paris
6 petites échalotes
3 branches d’estragon
10cl de Noilly( est un vermouth )
50cl de vin blanc
20g de beurre mou
20g de farine
500g de crème fraîche épaisse


Préparation:

Lire la suite

Ravioles de Crêpes aux Clémentines

ravioles-de-crepes-aux-clementines

www.restaurant-lesrosiers.fr

LES ROSIERS
32 avenue Beau Soleil
64200 Biarritz
Téléphone réservation:  05 59 23 13 68

Congés annuel du 24 février (Après le service du déjeuner)
Jusqu’au 19 Mars inclus (réouverture pour le dîner du 20 mars)
Repos hebdomadaire
janvier/ février dimanche soir, lundi et mardi toute la journée

La recette:

Difficulté : Assez difficile
Préparation : 20mn
Cuisson : 15mn

Lire la suite