rhum

Le baba au rhum

Le baba au rhum selon alain ducasse20121003

Préparation : 35 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 10 babas au rhum :
Pâte à baba :
6 g de levure boulangère
130 g de farine
1 g de sel
6 g de miel
45 g de beurre
3 œufs (180 g)
10 cl d’huile de pépin de raisin
Sirop à baba :
1 L d’eau
450 g de sucre
Le zeste d'1 citron
Le zeste d'1 orange
1 gousse de vanille déjà utilisée (sans les grains)
Nappage abricot :
125 g de pulpe d’abricot
125 g de sirop à baba
4 g de pectine NH (est un gélifiant naturel contenu dans la peau et les pépins des fruits. Vous la trouverez en pharmacie, ou en grande surface sous le nom Vitpris d’Alsa®.)
75 g de sucre semoule
Crème montée moelleuse :
250 g de crème fleurette
Les grains d’1 gousse de vanille
25 g de sucre semoule
Rhum (ou de l’Armagnac)

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