Fricassée de volaille aux morilles

Fricassée de volaille aux morilles de Mr Paul Bocuse

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www.bocuse.fr/auberge-bocuse

Ingrédients pour 4 personnes.
1 volaille de Bresse de 1.8kg, en 8 morceaux
30g de morilles séchées
10cl de madère
2.5 tablettes de bouillon de volaille
100g de champignons de Paris
6 petites échalotes
3 branches d’estragon
10cl de Noilly( est un vermouth )
50cl de vin blanc
20g de beurre mou
20g de farine
500g de crème fraîche épaisse


Préparation:

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